滁州市非物质文化遗产项目-民间手工技艺《甘露饼》

民间手工技艺《甘露饼》
      天长“甘露饼“以其“色香味形俱佳,风味独特”等特点,在1979年安徽省糕点展销大会上获得“安徽省优质名细糕点”的殊荣;在1982年全国传统糕点评比会上又被评为“全国优质名细传统糕点”,一时声誉大振,闻名遐迩。
      甘露饼自清代始成为朝廷贡品。传说天长举人戴兰芬于清道光年间考中状元,为感谢皇恩浩荡,便将家乡特产“龙岗雪饺”带入京城孝敬皇上,博得道光皇帝龙颜大悦,赐名“甘露饼”。从此甘露饼因成为“皇家贡品”而身价百倍,无论达官贵人或往来商旅无不争相购买,以馈赠亲友,款待嘉宾。
      甘露饼取料精良,生产工艺复杂,千百年来仅有几家茶食坊能做,古时以“夏三元”老店做得最好。
      甘露饼主要原料有精白面粉、熟猪油、精白绵糖、精糯米粉和青梅红丝等。做法:先将精白面粉加油加糖和水拌匀擀成薄如明纸的酥皮,再按一定形状九层叠折,平锅小火煎之,少顷,酥皮层层绽放,犹如出水的芙蓉,盛开的牡丹。出锅后撒上用糯米粉和白绵糖配制成的“霜粉”,再缀以青梅红丝即成。
     天长甘露饼“低糖低油,清香爽口,松脆酥嫩,入口即化”, 是休闲佳品,特别适合中老年人食用,成为子女、晚辈孝敬老人、馈赠亲友的首选礼品。

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