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“天奇”臭干

时间:2013-06-09 09:38来源:非遗中心 作者:天长市文化馆 点击:
天奇臭干有闻起来臭,吃起来香的说法,根据各人喜好,可以炒着吃、也可生吃。但保存时间短,只有23天,所以一般都是熟人托熟人来顺带回去,就这样产品还运销扬州、南京、滁州等地。 天奇臭干由谕兴社区王天奇在继承祖辈豆腐工艺基础上创制。因为臭干好吃、吃
      “天奇”臭干有闻起来“臭”,吃起来“香”的说法,根据各人喜好,可以炒着吃、也可生吃。但保存时间短,只有2—3天,所以一般都是熟人托熟人来顺带回去,就这样产品还运销扬州、南京、滁州等地。
      “天奇”臭干由谕兴社区王天奇在继承祖辈豆腐工艺基础上创制。因为臭干好吃、吃的人也多,特别是每年清明前后,谕兴在外地的人回来祭祖走时都要带点“臭干”特产,人们便把它称为“天奇”臭干。
      材料:豆腐、臭乳
      工具:缸、压榨机械、四寸纱布
      制作工艺:
      1、将磨制好的豆腐刻成大小相等、四寸左右的方块;
      2、用长和宽都是四寸的白纱布,将刻划好的豆腐包进去;
      3、用豆腐压榨架压一个多小时后,剥去布,烧开水烫去黄干味,放进臭干乳汁里臭12小时左右;
      4、乳汁放豆腐恼、芝麻、生姜等配料;
      5、臭12小时后,取出来,用温开水洗两遍,吹干即可享用。
(责任编辑:天长市文化馆)
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