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天长藕夹子

时间:2013-06-09 09:44来源:非遗中心 作者:天长市文化馆 点击:
天长藕夹子历史久远,这是天长的招牌菜之一。藕夹子是天长的方言,在维扬菜系中它叫藕合,藕是偶的谐音,偶即成双作对,合即和合如意,夹子是有子的一种说法,寓意很吉祥。上年纪的老年人则戏称藕夹子为银洋钱,是因为藕夹子外形圆中有孔,形状很象古时的钱
      天长藕夹子历史久远,这是天长的招牌菜之一。“藕夹子”是天长的方言,在维扬菜系中它叫“藕合”,藕是“偶”的谐音,偶即成双作对,合即和合如意,夹子是“有子”的一种说法,寓意很吉祥。上年纪的老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”,是因为藕夹子外形圆中有孔,形状很象古时的钱币。出锅的藕夹子色泽金黄,吃起来咸淡适中油而不腻、酥脆可口藕香浓郁。每逢节庆日,尤其中秋节时,家家户户都会做藕夹以示合家欢乐,团团圆圆之意。除自家食用外还馈赠亲朋好友,成为一道闻名遐迩的传统特色菜肴。
      材料:藕、面粉、猪肉、佐料
      制作工艺:
      把精心挑选的藕先除去根蒂,再洗干净。选择上好的藕是****个关键,首先要粗细均匀适中,其次是表面新鲜光滑,再次是里面干净清爽。
接下来就要开始切片了,这是第二个关键。这一步**重要的是****刀,只能切到整个圆薄片的三分之二处,下面三分之一的地方是连在一起的,第二刀时再把它切成一个完整的圆薄片,这时就形成了一个“小夹子”,但这两刀切下去时应该厚薄均匀,否则容易折断。
      等藕全部切完后,把这些“小夹子”浸到盐水中,这样做是为了软化又薄又脆的藕片,这是第三个关键。大约半小时左右,就可以包馅料了。馅料是用猪肉糜、葱末、姜末和鸡蛋搅拌而成。用筷子夹起馅料小心地塞到“小夹子”里,一个生的藕夹子就做好了。
      包完馅料后,就要完成**后一道工序了。先在大碗里倒半碗面粉、打一个鸡蛋,再倒进半碗水,把它们搅拌成稀糊状,再把生藕夹子放进碗里,让它外面裹上“保护层”,**后放进加热的滚油锅里煎炸,等正反两面都变得金黄时,就可以出锅了。
      临食时复入油锅煎一下即可。食用时蘸以用姜末、醋、麻油制作的佐料,外脆内软,酥美可口,别具风味。
(责任编辑:天长市文化馆)
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