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天长烩鱼羹

时间:2013-06-09 09:46来源:非遗中心 作者:天长市文化馆 点击:
天长烩鱼羹历史久远,是天长的招牌菜,酒宴上之佳品,很早以前就有剔鱼卡做羹菜的做法,是鱼的又一种吃法,鱼烩出来的羹,味美、味香、味辣,可祛寒化暖,汤很鲜。天长烩鱼羹是贵宾宴席上必上的开口调味汤。喜事用鱼羹(根),表示既有鱼(鱼)又生羹(根)
      天长烩鱼羹历史久远,是天长的招牌菜,酒宴上之佳品,很早以前就有剔鱼卡做羹菜的做法,是鱼的又一种吃法,鱼烩出来的羹,味美、味香、味辣,可祛寒化暖,汤很鲜。天长烩鱼羹是贵宾宴席上必上的开口调味汤。喜事用鱼羹(根),表示既有鱼(鱼)又生羹(根)开花结果,作为喜庆中吉利之菜。丧事也用烩鱼羹(根),根根本本,枝枝节节,人丁兴旺,子孙满堂。
      材料:活鲫鱼,粉丝,鸡蛋
      佐料:生姜,葱,醋,酱油,鸡精,胡椒粉等
      操作:将鲫鱼去鳞洗净,放水下锅煮熟,用手将鱼卡剔掉(纯鱼肉),粉丝剁成米粒大(米状),蛋打成糊
      做法:将所有的佐料放齐全,把鱼肉放下锅烧开,再将碎粉丝放下锅烩 (责任编辑:天长市文化馆)
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