当前位置: 主页 > 天长传统技艺 >

汊涧素鸡

时间:2013-06-09 09:47来源:非遗中心 作者:天长市文化馆 点击:
汊涧有素鸡的历史相当久远,原名汊涧茶干,后经汊涧大觉禅寺的主持了然禅师改良定型为佛膳主要菜肴后,始称为素鸡。正宗汊涧素鸡的特点是无豆腥味,不苦、韧、嫰、酥、香,口感有劲而不噎人。 1、取材:选用颗粒饱满,无缺损的大青豆; 2、泡豆:以淡盐水泡
      汊涧有素鸡的历史相当久远,原名“汊涧茶干”,后经汊涧大觉禅寺的主持了然禅师改良定型为佛膳主要菜肴后,始称为“素鸡”。正宗汊涧素鸡的特点是无豆腥味,不苦、韧、嫰、酥、香,口感有劲而不噎人。
      1、取材:选用颗粒饱满,无缺损的大青豆;
      2、泡豆:以淡盐水泡豆10小时,清水中稍加盐;
      3、淋豆:豆泡好捞起,以清水反复淋豆,淋净为止;
      4、磨浆:**好以石磨磨豆,铁磨钢磨味苦有腥味,味道不正;
      5、吊浆:以细纱布滤浆,越细越好,粗则味不正;
      6、煮浆:考究的以砂锅煮浆,一般的以铁锅煮,铝锅不行;
      7、点卤:煮沸后的浆子稍停即要点卤,迟生皮,早无筋,早迟都不好;
      8、打糊:点浆后要反复以竹帚打糊,否则口感差,以铁勺舀浆;
      9、榨水:以白布垫榨,层层递进,榨水取出百页;
      10、浸页:以适量石碱水浸泡百页,以利卷条;
      11、卷条:以白布将卷好的干条捆扎起来,越紧越好;
      12、煮条:将干条连布入锅内煮透,加些佐料,此为粗味;
      13、切片:拆布出条,趁热拆,拆后以料水凉之,切成斜片(原先是佛膳,是为便于码放成鸡的造型);
      14、煮生:将切好的鸡片入砂锅加入综合配料煮透即成。
(责任编辑:天长市文化馆)
------分隔线----------------------------
公告栏
    ●天长市文化馆官方网站(天长市文化信息网,天长市文化资源网)2013年5月23日正式开通,欢迎浏览指导。

栏目列表
推荐内容