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铜城月饼

时间:2013-06-13 10:01来源:非遗中心 作者:天长市文化馆 点击:
明清时期,铜城月饼就远近闻名,过去的制作工艺与现在有所区别,如烤炉上的烤箱,过去操作烤盘用人工,现在是变速箱翻转。 制作工艺: 材料:精面粉、白沙糖、麻油、麻屑、金桔、青丝、红梅、桃仁片。 饼皮:精面、麻油,用半的开水搅拌成棉絮状。 做酥:面
      明清时期,铜城月饼就远近闻名,过去的制作工艺与现在有所区别,如烤炉上的烤箱,过去操作烤盘用人工,现在是变速箱翻转。
      制作工艺:
      材料:精面粉、白沙糖、麻油、麻屑、金桔、青丝、红梅、桃仁片。
      饼皮:精面、麻油,用半的开水搅拌成棉絮状。
      做酥:面加麻油拌透,再搅拌均匀,面质柔软,再把扞成的皮子摊在桌子上,放上酥,用杆棰杆成薄皮子。
      饼馅:面、白糖、油、果料等放在一起拌绞均匀,比煮的饭要软些,用手搓成米团子,捏不散为准。皮、馅上秤过,比例是四比六(皮子四,馅子六)。按此比例,如一斤的月饼,皮四两,馅子六两,放在饼模内用手压平,撒点芝麻,用传统的吹风炉烤。上烤盘,一斤的每盘8只,一只烤箱放四盘,每分钟上下翻转8-10次,烤到金黄为止出炉,用纸包装成品。
(责任编辑:天长市文化馆)
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