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秦栏卤鹅

时间:2013-06-13 10:02来源:非遗中心 作者:天长市文化馆 点击:
宋代孝子朱寿昌是天长秦栏人,作为我国古代****的二十四孝之一,其弃官千里寻母、忠孝仁义的美名为人们千古传颂。秦栏卤鹅作为地方美食也以其色、香、味俱全而深受一方百姓的喜爱。相传秦栏老鹅与朱孝子之间尚有一段渊缘。 当年母亲刘氏朱寿昌父亲遗弃时,寿
      宋代孝子朱寿昌是天长秦栏人,作为我国古代****的“二十四孝”之一,其弃官千里寻母、忠孝仁义的美名为人们千古传颂。秦栏卤鹅作为地方美食也以其色、香、味俱全而深受一方百姓的喜爱。相传秦栏老鹅与朱孝子之间尚有一段渊缘。
      当年母亲刘氏朱寿昌父亲遗弃时,寿昌**初跟随母亲生活了三年,三年间母子相依为命,生活孤苦,寿昌以牧鹅为生,终日与鹅为伴。后被父亲朱巽领回抚养,经刻苦攻读,虽仕途顺利,但与母亲三年的艰辛生活经历刻骨难忘。常想自己锦衣玉食,而母亲音讯皆无,尚不知流落何处受苦,思母日益心切,终日以泪洗面,不思饭食。身体每况愈下,家人及自幼相随的贴身侍从十分焦急,想起寿昌幼时与母亲生活时牧鹅的经历,擅长厨艺的侍从苦心琢磨,用独特的配方,卤制出熟鹅,想方设法唤起其食欲。寿昌食之后果然食欲大增,自此每餐必吃,身体逐渐调养康复,精力日益充沛。然寿昌每每食鹅之时,与母亲当年相依为命、辛苦牧鹅的经历不由历历在目,思母之情更为迫切,下定决心,弃官千里寻母,演绎了一段千古佳话。寿昌母子团聚后,心情舒畅,更加喜食卤鹅,嘱侍从每日卤制熟鹅与母同食,乐享天年,并自称为“寿昌卤鹅”。后“寿昌卤鹅”的秘制工艺遍传秦栏乡里,乡民们敬佩朱寿昌的孝心,尊称“朱孝子卤鹅”。今天人们普遍称呼“秦栏卤鹅”。
      秦栏卤鹅制作工艺虽经千年仍完好地留传了下来。
      秦栏卤鹅选用天长土鹅,配以佐料元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻、猪油、葱、味精、盐等,用普通大锅(以前用蒸子锅)、煤炭、柴火手工加工而成。
      秦栏卤鹅是天长特产,其肉酥嫩喷香,老少皆宜,别具风味。制作时**讲究的是卤。制卤比较复杂,先将元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻(炒熟)等碾碎装入布袋,随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后,从背上掏去内脏洗净,再入卤内煮熟,煮得不宜过烂。卤以越老越好。
(责任编辑:天长市文化馆)
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