滁州市非物质文化遗产项目-传统技艺《千秋宴烹饪技艺》

传统技艺《千秋宴烹饪技艺》

据考证,《千秋宴》始于唐玄宗的生“千秋节”。公元729年唐玄宗李隆基八月初五生日,开始举办“千秋节”,在“花萼楼”下大摆宴席招待群臣。

公元742年,唐玄宗“割江都、六合、高邮三县地置千秋县”与“千秋节”相呼应“千秋节期间摆《千秋宴》,赠《千秋镜》,奏《千秋乐》,唱《千秋岁》。玄宗皇帝李隆基还亲自作了一首《千秋节宴》诗。同时,朝延颁旨:千秋节“天下诸州令乐,休假三日”。朝廷特许千秋县县令到中参加“千秋节”,同时千秋县县衡摆设《千秋宴》,以遥祝圣诞。

由于关联天长建县历史,《千秋宴》得已在天长长期延续。2008年,天长市餐饮商会举办“千秋美食节”,《千秋宴》项目被安徽省烹饪协会认定为“安徽文化历史名宴”。

菜系风格:以扬菜为基础,兼具南北、融汇东西,注重色、香、味、型,导入健康养生理念。主食材品质力求地产鲜活、天然、绿色无污染,禁用国家保护动植物,原则弃用动物内脏。菜品特色:以《天长县志》《天长市志》记载的天长地方传统特色菜品为基础,通过广泛的社会调查,集中天长历史文化学者、地名故事和民间文学研究学者、餐饮行业专业人士评估论证,建立起《千秋宴》菜品体系和《千秋宴烹饪技艺》规范。

《千秋宴》菜品体系(首批推荐菜单36道:其中茶点4道、凉菜6道、羹汤2道、热炒4道、热菜18道、主食2道)