滁州市非物质文化遗产项目-传统技艺《铜城月饼》

传统技艺《铜城月饼》

早在明清时期,铜城月饼就远近闻名,以其皮薄馅多层次分明、油而不腻,而畅销方圆数百里。

铜城月饼的制作材料:精面粉、白砂糖、麻油、芝麻、金、青梅丝、红梅丝、桃仁片等。

铜城月饼的制作工具:烤炉、盆、秤、案板、木棒徒、匾、木箱等铜城月饼的制作工艺：

• 饼度:精面加入半开的水,搅拌成棉絮状,成面成饼。
• 做酥:精面,加麻油拌透,和均匀,成酥后,再将油酥平摊在饼皮上。
• 饼馅:馅料由熟面加麻油、绵糖、芝麻、果搅拌均匀。
• 压模:皮、馅按比例称重后(皮料和馅料的比例为:皮四,馅六),放在饼内用手压平,撒上芝麻
• 烘烤:用传统的吹风炉炭火烘烤,烤到金黄为立,出炉。成品的月饼,外表油光金黄、皮软馅酥、香甜可口。

铜城月饼的用途:

• 中秋节家家户户买月饼,庆团圆。
• 敬月亮,烧香拜月。
• 馈赠亲朋好友。

中华人民共和国成立前,铜城镇制作月饼的家庭小作坊有20余家。中华人民共和国成立后,成立铜城供销社综合加工厂,从业人员30余人,因家家献出最好的配方与工艺,使铜城月饼更加名声大震。如今,铜城月饼产能最大的是天长市铜城镇团圆食品厂,每年中秋月饼季产量达10多万斤(1斤等于500克),已被命名为天长市非物质文化遗产生产性保护示范基地。