滁州市非物质文化遗产项目-民间手工技艺《秦栏老鹅》

民间手工技艺《秦栏老鹅》
      秦栏卤鹅传承千年历史。其肉酥嫩，清香扑鼻，老少咸宜，别具风味。其制作工艺独特，表面呈金黄色，光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味爽口。因其色香味型俱佳而闻名遐迩，经久不衰。
      秦栏卤鹅制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背上掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。
      相传秦栏卤鹅与宋代孝子朱寿昌之间尚有一段渊缘。
      据《宋史》中记载：朱寿昌，字康叔，宋天长秦栏里人（今秦栏镇），其父朱巽是宋仁宗年间的工部侍郎，母亲刘氏是朱巽之妾。朱寿昌幼时，刘氏被弃，母子分离50年。寿昌长大后，仕途顺利，官至朝议大夫等职。
      当年母亲刘氏被弃时，寿昌最初跟随母亲生活了三年，三年间母子相依为命，生活孤苦，寿昌以牧鹅为生，终日与鹅为伴。后被父亲朱巽领回抚养，经刻苦攻读，虽仕途顺利，但与母亲三年的艰辛生活经历刻骨难忘。常想自己锦衣玉食，而母亲音讯皆无，尚不知流落何处受苦，思母日益心切，终日以泪洗面，不思饭食（“饮食罕御酒肉，言辄流涕”）。身体每况愈下，家人及自幼相随的贴身侍从十分焦急，想起寿昌幼时与母亲生活时牧鹅的经历，擅长厨艺的侍从苦心琢磨，用独特的配方，卤制出熟鹅，想方设法唤起其食欲。寿昌食之后果然食欲大增，自此每餐必吃，身体逐渐调养康复，精力日益充沛。然寿昌每每食鹅之时，与母亲当年相依为命、辛苦牧鹅的经历不由历历在目，思母之情更为迫切，下定决心，弃官千里寻母，演绎了一段千古佳话。寿昌母子团聚后，心情舒畅，更加喜食卤鹅，嘱侍从每日卤制熟鹅与母同食，乐享天年，并自称为“寿昌卤鹅”。后“寿昌卤鹅”的秘制工艺遍传秦栏乡里，乡民们敬佩朱寿昌的孝心，尊称“朱孝子卤鹅”。今天人们普遍称呼“秦栏卤鹅”。
      秦栏卤鹅制作工艺虽经千年仍完好地留传了下来。如今，用特种配料和工艺制作出的卤鹅以其色、香、味俱美的特色香飘千里。